《表9 食盐添加量对芹菜感官评价的影响》

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《热烫处理对芹菜品质的影响及短期贮藏性质的研究》

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由表9可知，芹菜色泽的感官评分随着食盐添加量的增大呈现先上升后下降的变化趋势，在热烫的过程中，适当的食盐添加量对芹菜起保绿作用，在食盐添加量为1.0%的感官评分最高，保绿作用最佳，在热烫过程中，添加不同量食盐，外观无明显变化，感官评分差异不大；芹菜气味、口感的感官评分随着食盐添加量的增大呈现先上升后下降的变化趋势，适当的食盐添加量可赋予食材新的风味，掩盖不良气味，人们品尝菜肴时，口感往往会受气味的影响，气味令人愉悦，对菜肴的口感评分也随之提高。