《表1 1 食盐添加量对芹菜质构的影响》
由表10可知,随着食盐添加量的增加,失重率、含水量变化不显著(P>0.05),可能是食盐添加量较低,无法达到形成渗透压的条件,失水不显著;在蔬菜焯水中,食盐不但起调味作用,而且合适的食盐添加量对蔬菜有保绿作用。食盐添加量对芹菜的L*值影响不显著(P>0.05),b*值随着食盐添加量的增加呈现下降趋势,且影响显著(P<0.05)。
图表编号 | XD00216543400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.03.10 |
作者 | 刘树萍、苏晓文、陆家慧、佟兴苗 |
绘制单位 | 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |