《表8 枣泥添加量对品质质构的影响》

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《红枣干酪的加工工艺研究》

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质构不仅关系着干酪的食用品质，而且影响其使用特性（是否容易切断、磨碎、拉伸)、加工特性（形状保持）、凝乳融化和外皮形成的难易、空隙的形成。干酪本质上也属于黏弹性材料，具有黏弹性材料的特性，即干酪同时具有黏性材料和弹性材料的双重特性[19]。影响结果见表8。