《表7 葛根添加量对挂面品质及质构的影响》

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《响应面优化葛根山药挂面制作工艺》

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由表7可以看出，随着葛根粉的添加量的增大，其干物失落率以及熟断条率随之增大，最大弯曲度先上升后下降，15%的山药添加量为最高。在质构特性上，5%的葛根添加量弹性、硬度最佳，但在感官上葛根味淡。综合以上数据，15%的添加量为最适添加量。