《表7 不同轮胎摩擦系数：油炸糊配方对速食鸡块得率及质构的影响》

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《油炸糊配方对速食鸡块得率及质构的影响》

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为查验优化结果的准确性，采用获得的最佳制作工艺进行验证实验，当然也得考虑实际操作过程中的可操作性和简便性，将验证实验条件调整为:水粉比为1.0∶1.1、油炸温度为159℃、油炸时间为5 min，同时设置随机对照组:水粉比为1.0∶1.1、油炸温度为155℃、油炸时间为5.5 min，结果见表6。