《表3 铁皮石斛干品的水分含量及质构的测定结果》

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《不同地区铁皮石斛的品质差异研究》

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由表4铁皮石斛产地与各种指标的相关性分析可以得出，不同产地对铁皮石斛的硬度、剪切力、剪切位移、黏度以及稠度具有极显著影响（P<0.01）。其中，S6的硬度和剪切力最大，S1的剪切力最小，S5的硬度最小但黏度稠度最大。硬度主要反映了样品对变形抵抗的性质[23]。剪切力和剪切位移表示组织的脆性或弹性，剪切力和剪切位移越小，说明组织越脆，越容易切割[24]。传统医学认为，石斛黏稠度越高质量越好，因为黏液质含量就越高（大多数为水溶性多糖）[25]。所以S6的组织难以切割，抗变形能力最强，而S5的抗变形能力最弱，但因黏度稠度最大，质量可能比较好。其中S1的剪切力最小，但硬度比S5大，可能是因为S5是容易发生形变的物料，它需要将一部分剪切力用来克服压缩时发生的形变，所以所需的剪切力增大[26]。由以上结论得知，以铁皮石斛的质构特性为指标，云南玉溪容易加工且质量可能比较好；而湖南龙石山的黏度也高，但其硬度大，难以加工。