《表1 1 石斛多糖含量与质构的相关性分析》

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《不同地区铁皮石斛的品质差异研究》

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注:相关系数临界值，当α=0.01时，r（15）=0.606；α=0.05时，r（15）=0.482（下同）

由表11分析结果可知，铁皮石斛多糖含量与其硬度呈极显著正相关，与剪切力呈显著负相关，与剪切位移呈极显著负相关。说明干品铁皮石斛多糖的含量与其质构有关，多糖含量越高，石斛的硬度越大，而剪切力和剪切位移越小。此外，剪切位移与硬度呈显著的负相关，与剪切力呈显著的正相关。