《表2 储藏过程中四种面包弛豫特性与质构特性、酸价的相关性分析》

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《γ-聚谷氨酸对夹心面包货架期的影响》

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**表示在0.01水平（双侧）上显著相关；*表示在0.05水平（双侧）上显著相关。

面包在储藏过程中，发生老化，引起面包的一系列特性发生变化。水分是影响面包老化的重要因素，因此分别对4种草莓夹心面包在储藏过程中的弛豫特性与质构特性、酸价进行相关性分析，结果如表2所示。