《表5 储藏过程中米饭的质构特性》

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《籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响》

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如表5所示，随着储藏时间的延长，两种米饭的硬度均呈逐渐上升趋势，而咀嚼性、黏聚性、回复性、黏着性和弹性均呈下降趋势。‘金优207’的硬度、黏聚性和回复性大于‘吉粳88’，而黏着性小于‘吉粳88’，两者在咀嚼性和弹性方面差异不大。战旭梅[30]对‘汕优63’、‘武粳14’、‘扬8’等的加速陈化储藏研究中也发现质构特性发生了类似的变化趋势。