《表1 米饭感官评价标准：籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响》

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《籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响》

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依据GB/T 15682—2008《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》[17]进行大米蒸煮食用感官评价。首先参照附录A的“评价员挑选办法”，通过培训和鉴别实验挑选了10名感官灵敏度高的人员作为评价员；然后，10名评价员参照附录B的“米饭感官评价规则和记录表（评分方法一）”分别对不同储藏时间的2个品种米饭的气味、外观结构、适口性、滋味和冷饭质地5个指标进行感官评价，再根据每个评价员的综合评分结果计算平均值，计算结果取整数。每次品评，都会由10名评价员共同选取1份标准三等精度，综合评分75分左右的新鲜大米作为参照样品。米饭感官评价标准见表1。