《表7 储藏过程中大米蒸煮食用品质感官评价得分》

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《籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响》

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感官评价最能够直接反映人们对米饭蒸煮品质的优劣判断，两种米饭的感官评价结果如表7所示，随着储藏时间的延长，两种米饭的外观、气味、适口性、滋味和冷饭质地和综合评分均降低。储藏1~12周，‘吉粳88’的外观、适口性、滋味以及综合评分整体上高于‘金优207’，但储藏后期‘金优207’的各项指标则逐渐优于‘吉粳88’；这表明相比于‘金优207’，‘吉粳88’在储藏过程中感官品质劣变程度更大。