《表3 不同储藏技术对储粮食用品质的影响》

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《整仓环流结合压盖储粮技术对东北地区偏高水分稻谷品质的影响》

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通过表3可以看出：随着储藏时间的延长，稻谷的峰值黏度逐渐降低。峰值黏度的高低，反映了稻谷结合水的能力，也可以在一定程度上反映大米的食用品质。相比较常规储藏，在整仓环流储藏和整仓环流结合压盖储藏的过程中峰值黏度降低的速率较低，这可能是因为在储藏过程中α-淀粉酶的活性有关。朱美荣[13]在研究中发现，α-淀粉酶的活性随储藏时间增加而降低，温度越高，降低越多。在储藏期间整仓环流结合压盖方式储藏能够显著降低粮温，α-淀粉酶活性较高所以峰值黏度升高速率相对较慢。而衰减值表征淀粉颗粒在加热过程中的稳定性，衰减值越大，颗粒越不稳定。在储藏期间，衰减值降低，这是因为随着储藏时间的增加，稻谷结构组织性越紧密，由于氨基酸和脂肪酸的游离导致稻谷的亲水能力逐渐增强，抗剪切力增大。而在储藏过程中，稻谷的回生值略有降低，有研究表明，回生值与米饭的食味呈负相关[14]。整仓环流和整仓环流结合压盖技术能够在储藏后期（60～180 d）内降低稻谷的回生值，而常规储藏回生值较大，影响大米的食用品质。整仓环流结合压盖储藏技术延缓稻谷在储藏期间糊化特性的降低速率，这也说明了整仓环流结合压盖技术有利于延缓稻米储藏品质的变化，糊化特性可以在一定程度上指示稻米的陈化程度和食用品质[15]。