《表5 汽蒸处理对不同品种萱草花蕾食用品质的影响》

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《不同处理方法对萱草花蕾食用品质的影响》

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由表5可知，汽蒸处理提高了黄花菜可溶性蛋白含量，但对秋水仙碱和可溶性糖含量影响不大，这也证实了传统的黄花菜具有即食性。选用的其他3个品种与其相比较，汽蒸处理均增加了可溶性蛋白含量，降低了可溶性糖含量，但对秋水仙碱含量的影响差异较大。科萱一号处理前后秋水仙碱含量与对照品种黄花菜在同一水平，证明科萱一号可以作为即食品种；大花萱草经过处理后秋水仙碱含量降至黄花菜水平，说明经过处理的大花萱草具有了食用价值；金娃娃经过处理后秋水仙碱含量仍然高于黄花菜，说明汽蒸处理虽然降低了金娃娃的食用风险，但不能保证其食用安全。