《表5 主成分载荷矩阵：不同品种小麦粉品质特性对馒头品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同品种小麦粉品质特性对馒头品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

表5为主成分载荷矩阵，可以揭示主成分与变量之间的线性组合关系。由表5可知，第1主成分形成时间、稳定时间、拉伸能量、拉伸阻力、最大拉伸阻力、最大拉伸比的系数绝对值较大，反映小麦粉粉质拉伸特性；第2主成分L值、G值系数绝对值较大；第5主成分中P值和拉伸比系数绝对值最大，故第2和第5主成分反映面团延展性；第3主成分中湿面筋、蛋白质含量、延伸度、W值系数绝对值较大，反映小麦蛋白质特性；第4主成分中破损淀粉、弱化度、P/L值系数绝对值较大，反映面团机械承受能力。由此可见，5个主成分可以较全面地反映小麦粉品质信息。