《表3 小麦粉的粉质特性：小麦粉品质与北方馒头品质的相关性》

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《小麦粉品质与北方馒头品质的相关性》

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8种小麦粉的形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数分别为3.14～5.48 min、6.15～11.28 min、37.00～102.00 BU、71.50～140.00 mm，变异系数均较大；吸水率为59.50%～65.20%，变异系数较小（表3）。说明参试的8种小麦粉粉质特性差异较大，不利于下游加工企业对北方馒头品质的控制。