《表6 调理牛肉各品质指标的主成分载荷矩阵》

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《复合替代盐对调理牛肉品质的影响》

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对6个实验组调理牛肉的18个品质指标进行主成分分析，通过主成分分析得到各主成分的特征值、方差贡献率、累计方差贡献率（表5）和主成分载荷矩阵（表6）。特征值反映了主成分描述的原有信息的量。提取特征值>1的前4个主成分，特征值分别为6.821、5.539、3.405和1.554，其中，第1主成分和第2主成分的方差贡献率远高于其他主成分，分别达37.90%和30.77%，因而选取前2个主成分绘制主成分载荷图。前4个主成分的累计方差贡献率为96.22%，反映了调理牛肉18个品质性状的大部分信息，因而选取这4个主成分代替原来的18个指标评价调理牛肉的综合品质。通过主成分分析将调理牛肉品质评价指标由初始的18个降为4个彼此不相关的主成分，达到了降维目的[31]。