《表6 大豆各品质指标的主成分载荷》

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《基于主成分分析和偏最小二乘法的蒸煮大豆食味品质评价》

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由表6可知，第1主成分主要以硬度和7S的影响为主，其次是咀嚼性、11S/7S、总钙和可溶性糖，说明在第1个主成分中主要反映这6个指标变量的信息；第2主成分主要以感官评分影响为主，其次是11S/7S；第3主成分主要以总钙和可溶性糖的影响为主，其次是黏聚性和吸水率；第4主成分中主要以吸水率和可溶性糖的影响为主。根据各主成分的贡献率，说明对蒸煮后大豆品质影响最大的主要是硬度、咀嚼性、7S、11S/7S、总钙以及综合感官评分等。这与2.2节中以硬度和咀嚼性为指标，应用PLS筛选对蒸煮后大豆品质影响的主要变量结果一致。