《表2 冷鲜肉贮藏期间各品质指标的主成分分析》

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《肉桂精油-壳聚糖涂膜协同气调包装对冷鲜肉品质的影响》

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1)8个品质指标经数据转换及降维后组合成的综合指标。

利用SPSS 19.0软件对圆香黑猪肉贮藏期间8个品质指标进行主成分分析，分析得到各主成分的特征根、方差贡献率、累计方差贡献率。由表2可知，特征根大于1的主成分的方差贡献率达96.557%。说明1个主成分可反映原始变量的绝大部分信息。由表3可知，8个品质指标具有较大的相关性及信息重叠性。因此，贮藏过程中冷鲜肉品质指标由初始8个降到1个主成分，达到降维目的。pH、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、假单胞菌数、热杀索丝菌数、红度值a*、弹性、汁液损失率在第1主成分上有较高载荷，说明第1主成分可以主要反映这8个指标的信息。得分系数表示各个指标对主成分的影响程度，通过得分系数可以将各个变量进行线性组合，建立关于第1主成分（Y1）与pH(X1）、总挥发性盐基氮含量（X2）、菌落总数（X3）、假单胞菌数（X4）、热杀索丝菌数（X5）、红度值a*(X6）、弹性（X7）、汁液损失率（X8）的函数关系。由表3得8个变量的得分系数模型，由此第1主成分提取为：Y1=0.128X1+0.126X2+0.128X3+0.129X4+0.129X5-0.123X6-0.126X7+0.128X8。