《表2 高盐腊肉贮藏期间各指标间的相关性分析》

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《低盐腊肉贮藏期间菌相和理化性质的变化》

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通过Pearson相关性分析（表2）发现，高盐腊肉贮藏过程中贮藏时间与水分质量分数、食盐质量分数、TBARS值、乳酸菌数量、微球菌和葡萄球菌数量呈极显著相关（P<0.01），与水分活度呈显著相关（P<0.05）；其中与食盐质量分数、TBARS值、微球菌和葡萄球菌数量呈极显著正相关（P<0.01），与水分活度、水分质量分数、乳酸菌数量呈显著或极显著负相关。水分质量分数与水分活度、食盐质量分数、TBARS值、乳酸菌数量、微球菌和葡萄球菌数量呈极显著相关（P<0.01）；其中，与水分活度、乳酸菌数量呈极显著正相关（P<0.01），与食盐质量分数、TBARS值、微球菌和葡萄球菌数量呈极显著负相关性（P<0.01）。水分活度与食盐质量分数、微球菌和葡萄球菌数量呈极显著负相关（P<0.01），与TBARS值呈显著负相关（P<0.05）。食盐质量分数与TBARS值、微球菌和葡萄球菌数量分别呈极显著正相关和极显著负相关（P<0.01），与乳酸菌数量呈显著负相关（P<0.05）。TBARS值与乳酸菌数量、微球菌和葡萄球菌数量分别呈极显著负相关和极显著正相关（P<0.01）。乳酸菌数量与微球菌和葡萄球菌数量呈极显著负相关（P<0.01）。