《表1 冷鲜肉贮藏期间各品质指标相关性分析》

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《肉桂精油-壳聚糖涂膜协同气调包装对冷鲜肉品质的影响》

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**表示在P<0.01水平极显著相关。

不同贮藏条件下冷鲜肉品质指标的相关性如表1所示。8个品质指标间相关性系数绝对值均大于0.800，相关性较大。冷鲜肉pH与其总挥发性盐基氮、菌落总数、假单胞菌数、热杀索丝菌数、汁液损失率的相关系数均接近1，呈高度正相关（P<0.01），而冷鲜肉红度值a*、弹性与上述6个指标的相关系数绝对值均接近1，呈高度负相关(P<0.01）。