《表4 SI组南美白对虾贮藏期间各指标间相关性分析》

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《流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响》

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通过对两种冰藏处理方式下南美白对虾各指标进行相关性分析，结果如表3、4所示。对于两种冰藏处理方式，其相关性分析结果基本一致。南美白对虾L*值、a*值与PPO活力极显著相关，由此说明贮藏期间样品的色差与PPO活力的变化影响关系密切。TVB-N含量代表蛋白质氧化程度，其与质构特性（硬度、弹性、咀嚼性）、T2 2和A2 3极显著相关，这主要是因为随贮藏时间的延长，蛋白质氧化降解加剧，肌肉组织结构被破坏，不易流动水流动性增强，自由水含量增加，水分流失严重，虾体肌肉变软，质构特性下降。此外，T2 2、A2 2、A2 3与PPO活力、菌落总数有较强的相关性，主要由于虾肉水分状态的变化直接影响其内源酶活力与微生物生长，从而影响其综合品质。此外，CI组TBARS值与其他各指标相关性不显著，而SI组中TBARS值则与其他指标极显著相关，这可能与虾本身脂肪含量少，在CI组脂肪氧化严重，而SI组可延缓氧化从而保护脂肪有关。