《表1 南美白对虾贮藏过程中肌肉的挥发性物质》

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《室温贮藏过程中南美白对虾挥发性物质的变化》

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注:“N”表示挥发性物质未经保留指数定性；“—”表示未检出。

25℃贮藏（0～48）h的挥发性物质定性及定量变化见表1，共检出63种挥发性物质，其中包括醛类10种、醇类9种、酮类11种、酯类3种、烃类6种、含氮类物质3种、含硫类物质15种、其他类物质6种。