《表3 贮藏过程中秦冠苹果 (等外果) 汁挥发性物质的变化》
注:同行数据后不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。
两种苹果汁中主要的挥发性成分包括酯类、醇类、醛类及酮类化合物,其中酯类和醛类化合物来自于β-氧化酶或脂肪氧化酶催化脂肪酸代谢,是构成苹果汁总体风味的主要物质[11]。贮藏过程中各类香气物质的种类及其含量见表2和表3。
图表编号 | XD0075025500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.05.25 |
作者 | 吴昕烨、刘璇、毕金峰、曹风、张彪、李潇 |
绘制单位 | 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室 |
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