《表2 石斛汁杀菌及贮藏过程中微生物变化》

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《石斛鲜汁加工方法对总生物碱溶出量影响研究》

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本研究确立了富含生物碱的石斛汁制备方案，即鲜条切段冷冻预处理后加30倍pH 4、40℃水进行榨汁，且辅以400 W超声波处理10 min，这些措施使石斛汁中生物碱溶出量[（10.24±0.17）μg/g]较常规榨汁提高94.68%，此时石斛中总生物碱溶出率则达到14.81%。然而，商品化的石斛汁产品必须要经过杀菌处理后方可流通，因此，我们对石斛汁进行巴氏杀菌，并对杀菌石斛汁贮存时微生物变化及生物碱溶出量进行考察，结果列于表2、图4。