《表1 冷鲜滩羊肉微生物的菌体蛋白质相对含量在贮藏过程中的变化》

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《冷鲜滩羊肉贮藏中菌体蛋白质的变化对微生物代谢产物的影响》

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采用SELDI-TOF-MS测得冷鲜滩羊肉在贮藏过程中微生物的16个菌体蛋白质，从表1可看出，在贮藏过程中，菌体蛋白中的坏死诱导疫霉蛋白质、NADH-泛醌氧化还原酶链4L、生长抑制素-28、GRF/GHRH生长激素释放素、抗菌肽、ATP合酶F(0）复合体亚基C1、ATP合成蛋白质8、载脂蛋白质C-II、朊蛋白质类、载脂蛋白质E的相对含量随着贮藏时间延长出现明显的变化。说明冷鲜滩羊肉在贮藏过程中，微生物的菌体蛋白质在贮藏期间发生了明显变化。