《表2 鲜切水果甘蓝贮藏过程中硫苷成分及异硫氰酸盐含量的变化》

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《臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响》

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鲜切水果甘蓝中硫苷的代谢产物，即异硫氰酸盐的含量在贮藏过程中整体呈现先下降后上升的趋势，且臭氧、植酸浸泡以及臭氧联合植酸处理组样品中异硫氰酸盐含量显著高于对照组。对照组样品异硫氰酸盐含量在贮藏前2 d快速下降，然后逐渐升高；其余处理组样品也分别在贮藏第4天异硫氰酸盐含量降至最低。在贮藏的8 d内，对照组样品异硫氰酸盐由462.03μmol/100 g（0 d）降至204.92μmol/100 g（8 d），在贮藏的第8天，臭氧、植酸浸泡、臭氧联合植酸处理组的异硫氰酸盐含量分别为542.95、324.78、562.11μmol/100 g，其中臭氧联合植酸处理组保留率最高。