《表4 灭菌和贮藏过程中绿茶饮料儿茶素组分含量的变化》

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《不同糖类对绿茶饮料风味稳定性的影响》

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同一列中不同字母表示差异达到显著水平（P<0.05）。

茶多酚是绿茶饮料的物质基础，是构成绿茶饮料的主要功效成分，也是决定绿茶饮料滋味和色泽的主体成分，同时它也是茶叶苦涩味的主要来源。其中所含的儿茶素数量最多，约占茶多酚总量的60%～80%。因此，在茶多酚中常以儿茶素作为代表[16]，灭菌和贮藏前后绿茶饮料中儿茶素组分含量变化见表4。