《表4 菜肴2在常温和低温贮藏过程中感官品质的变化》

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《不同贮藏温度及时间对3种菜肴中亚硝酸盐含量的影响》

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3 种菜肴常温和低温贮藏过程中感官品质的变化结果见表3～表5。由表3～5可知，常温贮藏时，3种菜肴在第1天已经变质，不能食用。低温贮藏可以延长保质期，但是贮藏第3天时菜肴均出现不同程度的变质，如菜肴1中芹菜变软、有汁液渗出。菜肴2和3口感变硬，香味变淡。结合亚硝酸盐、p H值及菌落总数的分析结果，为了保证食用安全性，菜肴冷藏时间不宜超过2 d。