《表2 汤汁感官评分标准：超高压和热处理酸辣藕丁菜肴品质变化及货架期预测》

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《超高压和热处理酸辣藕丁菜肴品质变化及货架期预测》

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酸辣藕丁感官评分标准见表1，酸辣藕丁汤汁感官评分标准见表2。为模拟消费者进食的状态，更加契合产品食物温度，故将藕丁样品水浴加热至60～70℃再进行评定。感官评定小组由15位（6男9女）经筛选和培训后的感官评定人员组成，将各组样品按照3位数随机编号，并按照随机顺序提供给每位评定人员。评定结果取15人的平均值，分值为5作为酸辣藕丁菜肴可接受度的限值，即当可接受度评分小于5时，认为产品感官已达消费者难以接受的程度。