《表5 菜肴3在常温和低温贮藏过程中感官品质的变化》
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《不同贮藏温度及时间对3种菜肴中亚硝酸盐含量的影响》
3 种菜肴常温和低温贮藏过程中感官品质的变化结果见表3~表5。由表3~5可知,常温贮藏时,3种菜肴在第1天已经变质,不能食用。低温贮藏可以延长保质期,但是贮藏第3天时菜肴均出现不同程度的变质,如菜肴1中芹菜变软、有汁液渗出。菜肴2和3口感变硬,香味变淡。结合亚硝酸盐、p H值及菌落总数的分析结果,为了保证食用安全性,菜肴冷藏时间不宜超过2 d。
图表编号 | XD00180728600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.04.25 |
作者 | 郭艳、武钰茹、李威伟、朱迎春 |
绘制单位 | 山西农业大学食品科学与工程学院、山西农业大学食品科学与工程学院、山西农业大学食品科学与工程学院、山西农业大学食品科学与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |