《表3 低温（4℃）和常温（20℃）贮藏条件下绿豆芽茎部色度的变化》

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《真空包装结合低温处理对绿豆芽采后生理和品质的影响》

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目前对果蔬保鲜的研究大部分都是在低温贮藏的前提下进行。对甜椒保鲜方法的研究表明，5℃贮藏对抑制硬度降低效果最显著[34]。张泽煌等[35]报道黄皮的适宜贮藏温度为2～4℃。比较1、3、5、7℃等不同贮藏温度对莴苣的保鲜效果的研究表明，5℃保鲜效果最好[36]。4℃贮藏与常温贮藏相比，能有效抑制采后杨梅的呼吸强度，维持细胞膜的稳定性，延缓果实的衰老和软化[37]。本试验结果表明，4℃下贮藏能显著抑制绿豆芽形态的变化，包括绿豆芽的软化、褐变和生长（图2和表3）。比较发现4℃下贮藏对绿豆芽的保鲜效果比-0.04 MPa真空包装后于20℃贮藏的保鲜效果明显，说明温度对采后绿豆芽的影响更大。