《表2 真空包装后绿豆芽茎部色度的变化（20℃）》

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《真空包装结合低温处理对绿豆芽采后生理和品质的影响》

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注：同一贮藏时间，不同小写字母表现同列值之间的差异性，相同字母表示数据间差异不显著，不同字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

表2显示，随着贮藏时间的延长绿豆芽茎部白度值（L*）逐渐下降，a*值和b*值逐渐上升。对照组L*值下降趋势明显快于处理组，自贮藏的第2天起，相对真空度为-0.06 MPa的处理组其L*值低于-0.04 MPa处理组。第1天不同处理之间a*值无显著差异，从第2天开始对照组的a*值显著高于处理组（P<0.05)，-0.06 MPa处理组的a*增加速率高于-0.02 MPa和-0.04 MPa处理组。从贮藏1 d起对照组b*值就显著高于处理组（P<0.05)，-0.04 MPa处理组的b*值上升速率较另外两个处理组慢。