《表5 不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干色度的影响》

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《不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干品质的影响》

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色泽是衡量干燥产品品质最直观的判断标准，直接影响产品的被接受程度。不同温度80℃、100℃、120℃热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干色度的影响见表5。结果表明，真空冷冻干燥龙眼果干的亮度最高，热风干燥龙眼果干的亮度最低，联合干燥龙眼果干的亮度介于两者之间。三个温度下，100℃、120℃热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干的亮度高于80℃。真空冷冻干燥的龙眼果干的红值最低，120℃热风-真空冷冻联合干燥与真空冷冻干燥龙眼果干的红值间无显著差异，而热风干燥和80℃热风-真空冷冻联合干燥显著提高了龙眼果干的红值。真空冷冻干燥龙眼果干的黄值最高，热风干燥次之，热风-真空冷冻联合干燥最低，同时随温度升高依次降低。?E分析了热风干燥与三个温度下热风-真空冷冻联合干燥等四种干燥方式与真空冷冻干燥龙眼果干整体色度的差异性，?E越小表明与真空冷冻干燥龙眼果干色度之间的差异越小。结果表明，热风干燥的?E最大，三个温度热风-真空冷冻联合干燥之间无显著性差异，其中100℃下联合干燥的?E最低，更接近于真空冷冻干燥。图5为不同温度热风-真空冷冻联合干燥的色泽形态图，印证了表5的结论。