《表5 热风-真空冷冻干燥的龙眼果干经植物乳杆菌发酵48 h后短链脂肪酸含量变化》

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《热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干品质及益生活性的影响》

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不同干燥方式的龙眼果干经植物乳杆菌发酵48 h后的短链脂肪酸相对于新鲜龙眼显著提高，且不同干燥方式龙眼果干经植物乳杆菌发酵产生的短链脂肪酸的含量差异较大。4种龙眼果干经发酵后均能产生较高含量的乙酸，其次是异戊酸、丙酸、正丁酸，而异丁酸和正戊酸含量较低。其中，热风-真空冷冻联合干燥产生的乙酸（148.92μmol·mL-1）显著低于热风干燥，与真空冷冻干燥相当。热风-真空冷冻联合干燥的龙眼果干经发酵产生的异丁酸（0.84μmol·mL-1）含量最高。不同干燥方式的龙眼果干经发酵产生的丙酸、异戊酸、正戊酸含量无显著性差异（表5）。