《表2 热风-真空冷冻联合干燥对龙眼果干挥发性风味物质的影响》

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《热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干品质及益生活性的影响》

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热风-真空冷冻联合干燥对龙眼果干挥发性风味物质的影响见表2。结果表明，热风干燥、真空冷冻干燥、热风-真空冷冻联合干燥分别检测出17、34和23种物质，物质种类共44种，包括烷烃类12种，烯烃类11种，醇类5种，酯类2种，醛类13种，酸类1种。其中10种挥发性风味物质为3种干燥方式所共有。这些挥发性物质按照一定的比例构成了龙眼的特有风味。