《表2 微波联合对热风干燥的影响》

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《微波处理技术在食品干燥领域中的应用》

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Zehra等[17-18]研究发现，豆角粉干燥过程中，MD-HAD能耗较单独使用HAD能耗降低了50%；甘蓝干燥过程中采用MD-HAD的干燥时间缩短了57.6%，干燥能耗降低了12%；MD-HAD对甘蓝抗坏血酸的保留率比HAD的高13.50%，总多酚、总黄酮降解率比HAD的分别低19.28%，13.87%。这是由于微波辐射具有穿透性使得细胞发生破裂，有利于营养成分的提取，且微波—热风联合干燥制品的微观结构具有较少的塌陷，表现为均匀的蜂窝状多孔结构，且与联合干燥速率高、干燥时间短有关。刘小丹等[19]采用微波+高温热风+低温热风联合干燥红枣，与HAD相比，联合干燥速率更高，干燥时间更短（联合干燥时间22.4h、热风干燥时间28h），能耗低[联合干燥能耗为26.32 g/（kW·h）、热风干燥能耗为30.80g/（kW·h）]，且联合干燥过程中抑制了非酶褐变，营养成分损失减少，与Xu等[20]的研究结果相似。表2为MD-HAD较传统HAD对各物料干燥时间、干燥能耗和品质的影响。