《表5 间歇微波—热风耦合干燥花生的脂肪酸组成》

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《间歇微波—热风耦合干燥花生工艺优化及品质研究》

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字母不同表示有显著性差异（P<0.05）。

由表4可知，经间歇微波—热风耦合干燥后花生的L*、a*和b*值变化显著（P<0.05）。与未处理的花生相比，经间歇微波—热风耦合干燥处理的变得更暗、更红、更黄。a*和b*值的增加可能是由于干燥过程中发生轻微的美拉德反应，导致较浅的颜色增加。而L*的值降低可能是由于湿热过程中的非酶褐变导致的[30]。2.2.4脂肪酸组成花生的油脂中的主要脂肪酸是油酸（C18:1-9、46.51%～49.14%）、亚油酸（C18:2-8、32.18%～32.71%）和棕榈酸（C16:0、9.81%～10.54%）。花生油脂中不饱和脂肪酸在脂肪酸组成中占比约80%。由表5可知，经间歇微波—热风耦合干燥后花生的不饱和脂肪酸含量略有下降。这可能是由于在干燥过程中，微波场的介入使花生局部温度略高，导致部分不饱和脂肪酸发生氧化分解[30]。