《表1 实际样品检测结果：乳及乳制品中乳铁蛋白含量的电泳迁移率检测》

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《乳及乳制品中乳铁蛋白含量的电泳迁移率检测》

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注：M表示液态奶样品，P表示奶粉样品。M1-M3分别代表生牛乳、巴氏乳、常温乳；P1-P3分别代表阴性奶粉样品、阳性奶粉样品a（标示值30 mg/100 g）、阳性奶粉样品b（标示值45 mg/100 g）。液态奶样品中乳铁蛋白标准品的添加量以及检测量单位（mg/m L），奶粉样品单位（mg/100g）

为验证PAGE法可用于检测实际样品中乳铁蛋白含量，采用上述方法对市售的6种乳制品（生牛乳、巴氏杀菌乳、常温乳、阴性奶粉样品、两种阳性奶粉样品）简单稀释后，直接进行乳铁蛋白定量检测。并通过两种阳性奶粉样品的检测值和标示值进行对比，验证方法的准确性。添加乳铁蛋白标准溶液，测定回收率；对每种样品重复3次测定精密度。结果如表1所示。样品的加标回收率在70%～109%之间，生牛乳的乳铁蛋白检测量高于巴氏乳、常温乳，与预期相符。不同热加工工艺导致乳铁蛋白的热损失不同，证明本方法对于液态乳的热加工风险评估具有一定的参考意义。阳性奶粉检测值分别为29.42±0.025 mg/100 g（标示值为30 mg/100 g）以及46.18±0.01 mg/100 g（标示值为45mg/100 g），与标示值接近，表明本研究仅需简单稀释、无需繁琐前处理就可实现乳制品中乳铁蛋白的定量检测。因此，本方法可为企业优质乳的生产过程监管以及奶粉的营养价值评估提供一定的技术支持。