《表3 不同高阻隔包装材料真空包装对烤鸭菌落总数的影响》

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《不同高阻隔包装材料对烤鸭微生物及菌群多样性的影响》

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贮藏时间与不同包装材料对烤鸭的菌落总数有交互影响（P<0.05）。由表3可知，随着贮藏时间的延长，4种处理组的菌落总数均呈增加的趋势。贮藏的前7 d，镀氧化硅类高阻隔材料组烤鸭的菌落总数显著低于其他3种包装材料组（P<0.05）；在贮藏的第14天，乙烯醇聚合物组与对照组的菌落总数已经超过GB 2726—2016《食品安全国家标准熟肉制品》中规定的熟肉制品菌落总数的最高安全限量值5(lg(CFU/g）），其他两种高阻隔包装的烤鸭还处于安全范围内；第21天时，4种包装的烤鸭均已不可接受，镀氧化硅对烤鸭微生物保质期接近14 d，且在第14天时具有最少微生物数量。此外，由于本实验样品的初始菌落总数都接近4(lg(CFU/g）），导致各组样品菌落总数在第14天时都接近GB 2726—2016规定的限量，从而缩短了产品的贮藏时间，如果严格控制原材料的屠宰与加工条件，降低初始微生物的数量，会大大延长烤鸭的货架期。3种高阻隔材料与对照组相比较，高阻隔材料具有显著性优势，这与周辉[23]、李念[24]等的研究结果类似，包装材料的阻隔性越高，氧气透过率越低，腐败菌的增长越慢。