《表5 不同气调包装对烤鸭腿贮藏过程中乳酸菌数的影响》

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《气调包装对烤鸭腿货架期及微生物多样性的影响》

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如表5所示，贮藏时间和包装方式的交互作用对烤鸭腿乳酸菌数无显著性影响（P>0.05），而贮藏时间和包装方式分别对烤鸭腿乳酸菌数影响显著（P<0.05）。就贮藏时间而言，乳酸菌数随贮藏时间延长显著增加（P<0.05）。就包装方式而言，100%N2包装烤鸭腿的乳酸菌数显著高于50%CO2+50%N2和托盘包装（P<0.05），可能由于乳酸菌是兼性厌氧菌且是无氧条件下的优势腐败菌，可以看出CO2明显抑制了烤鸭腿贮藏过程中乳酸菌生长。Zhai Yang等[9]同样发现相较于100%N2包装，30%CO2+70%N2气调包装盐水鸭中乳酸菌数较低。Lerasle等[29]则发现50%CO2+50%N2气调包装与空气放置的禽肉肠中乳酸菌数无明显差异。