《表2 不同高阻隔包装材料真空包装对烤鸭b*值变化的影响》

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《不同高阻隔包装材料对烤鸭微生物及菌群多样性的影响》

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本研究对烤鸭在不同包装条件下的肉色L*、a*、b*值均做了测定，发现包装材料与贮藏时间仅对烤鸭b*值交互作用影响显著。由表2可知，随着贮藏时间的延长，除镀氧化硅包装材料，其余材料包装下的烤鸭样品的b*值在第14天达到峰值。贮藏第21天，不同包装材料真空包装样品之间的b*值无显著性差异（P>0.05）。在贮藏的第7、14天，镀氧化硅类包装材料样品的b*值最低。b*值升高在一定程度上说明烤鸭的色泽可能由红亮转变为暗黄，会降低消费者的购买欲，这可能是微生物与脂肪、蛋白质氧化共同作用的结果[21-22]，这也在一定程度上说明相较其他包装材料，镀氧化硅对微生物和产品氧化的抑制作用更强，可以有效地保持产品品质。