《表3 乳酸钙注射增强结合不同包装材料对冷却藏羊肉色度值的影响》
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《不同包装材料结合乳酸钙处理对冷却藏羊肉色泽稳定性的影响》
注:不同字母(a~d)表示冷藏期内差异显著(P<0.05),不同字母(A~C)表示不同处理组之间的差异显著(P<0.05)
由表3可知,2个处理组的L*值随冷藏时间的延长呈先上升后下降的趋势,其中在冷藏的3~7 d,PLA/PBAT包装组与对照组的差异显著(P<0.05),而PA/PE包装组与对照组的差异不显著(P>0.05)。A*值在冷藏期内呈逐渐下降的趋势,这主要是由于宰后肌肉随着氧分压的增大,氧合肌红蛋白被进一步氧化成高铁肌红蛋白所致。其中在3~7 d时,PLA/PBAT包装组与对照组差异显著(P<0.05)。3种处理组的b*都随时间的延长逐渐上升,PLA/PBAT包装组、PA/PE包装组和对照组分别增加了28%、29%和35%。
图表编号 | XD00170958100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.05.25 |
作者 | 吴仕達、张玉斌、邰晶晶、魏红艳、雷芸、余群力 |
绘制单位 | 甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院、兰州文理学院化工学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
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