《表1 鱼（草鲤）和干姜使用真空包装混合贮藏对草鱼p H值的影响》

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《不同切割干姜对真空包装草鱼片新鲜度的影响》

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注：每一列带不同上标的数据有显著不同（p<0.05)

贮藏时pH值的变化如表1所示。实验结果显示，随着贮藏时间的增加，所有样品的pH值均显著升高。实验观察到当贮藏时间在8～12 d时，采用真空贮藏的鱼与真空混合贮藏鱼和干姜存在显著差异（p<0.05）。相关文献表示，与气调包装相比，采用真空包装的鲑鱼中嗜冷和嗜温细菌数量减少[11]。鱼肉的pH值大于6，而发生鲜肉腐败时的pH值往往低于5.8[12]。