《表6 亚麻籽粉、番茄粉添加量和贮藏时间对鸡肉香肠p H值的影响》

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《添加亚麻籽粉和番茄粉对鸡肉香肠品质特性的影响》

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由表6可知，A×B和A×B×C交互作用对鸡肉香肠的p H值具有显著影响（P<0.05）。亚麻籽粉和番茄粉的加入降低了鸡肉香肠p H值。在贮藏过程中，样品的p H值也发生显著变化（P<0.01）。由于番茄粉添加量的增加，番茄粉的酸性使香肠p H值降低。García等[34]在牛肉汉堡中添加干番茄皮，Deda等[18]在法兰克福香肠中添加番茄酱后同样得到p H值降低的结果。同时，Deda等[18]发现，含番茄酱法兰克福香肠的水分流失与p H值呈负相关。García等[34]报道，牛肉汉堡（p H 5.43）中添加5%干番茄皮产生的酸度可能是产品可接受性低的原因之一。