《表8 亚麻籽粉、番茄粉添加量对鸡肉香肠脂肪酸组成的影响》

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《添加亚麻籽粉和番茄粉对鸡肉香肠品质特性的影响》

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由表8可知，添加亚麻籽粉与番茄粉对鸡肉香肠脂肪酸组成具有显著影响（P<0.05）。配方中添加亚麻籽粉和番茄粉提高了鸡肉香肠的亚麻酸含量，降低了其他脂肪酸含量（P<0.05）。含有不同量番茄粉和亚麻籽粉的鸡肉香肠中棕榈酸和硬脂酸、油酸及亚油酸分别作为主要饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。同时，A×B交互作用分析结果显示：对棕榈酸影响的P值小于0.01、硬脂酸和油酸的P值为0.01、亚油酸的P值为0.02、亚麻酸的P值小于0.001，说明A×B交互作用对鸡肉香肠的脂肪酸组成具有显著影响（P<0.05）。