《表2 菠萝蜜籽粉添加量对面包品质的影响》

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《菠萝蜜籽粉面包的研制》

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菠萝蜜籽蛋白质含量高，而且含有人体所需的8种必需氨基酸，属于优质蛋白质.此外，菠萝蜜籽的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸比例较高，必需脂肪酸含量较高[14]，将其添加到面包中，能够改善面包的营养价值和风味.菠萝蜜籽粉添加量对面包品质的影响见表2.