《表5 食盐添加量对面包品质的影响》

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《菠萝蜜籽粉面包的研制》

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注：菠萝蜜籽粉添加量为6 g，水添加量为51%，糖粉添加量为20%

食盐的添加量不仅会影响到面团的发酵速度，而且会影响到面包的风味和口感.食盐添加量对面包品质的影响结果见表5.