《表7 食盐添加量对面条感官品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《发芽糙米-小麦复合面条的工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

食盐在面条制作过程中起着重要的作用，能够促进面筋形成，从而改善面条的韧性、黏性和食味；对面条色泽、表观状态及光滑性的影响不大。由表7可知，食盐的添加量为1.5 g时，感官评价总分最高。当食盐添加量超过1.5 g时面条韧性改善不明显且咸味增加，口味不适。因此，盐添加量应该在1.5 g左右较为适合。