《表9 羟丙基甲基纤维素添加量对面条感官品质的影响》

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《发芽糙米-小麦复合面条的工艺研究》

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HPMC由于侧链上的取代基，断裂了分子内氢键，使得其具有了较好的亲水性，可以快速地溶胀于水中，并在低温条件下形成稳定的稠状胶体分散系。作为一种亲水胶体，应用于材料、造纸、纺织、化妆品、药品及食品等领域[16]。随着HPMC量的增加，面条的感官品质不断提升。添加适量的HPMC可以增加面条的黏度和韧劲，使得面条口感爽滑，风味俱佳。见表9。