《表8 羧甲基纤维素钠添加量对挂面品质的影响》

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《酸改性麦麸挂面配方的研究》

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羧甲基纤维素钠用于挂面时能使成分均匀分布、改善制品结构，一定程度上可以改善产品的口感和耐煮性，容易有效调控水分。由表8可以看出，羧甲基纤维素钠添加量在0.2%～0.3%时，对制品感官品质的影响不大，添加量过大又使面条黏性及光滑性变差，影响口感。研究表明，羧甲基纤维素钠的最大比例用量为面粉的0.5%[24]。综合考虑，0.4%为最佳添加量。